Ingredientes:
1/2 cebolla finamente picada
2 atados de acelgas
5 huevos
2 cdas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta, aceite
Preparación:
Sancochamos las acelgas en poca agua y sal, exprimimos bien y picamos. Aparte, ponemos en una sartén un poquito de aceite y doramos ahí la cebolla. Agregamos las acelgas, rehogamos y vaciamos todo en un recipiente. Cuando esté frío agregamos las yemas, mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta y queso rallado. Incorporamos las claras batidas previamente a punto de nieve. Unimos bien y vaciamos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos dorar, damos la vuelta…y listo!
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