ROMPOPE

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 5 yemas de huevo
• 3/4 de taza de azúcar
• 3/4 de taza de alcohol de 96º GL
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)
• 2 cucharadas de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 2 clavos de olor
• 1 raja gruesa de canela

Procedimiento

1. En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.
2. Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.
3. Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.
4. Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos.