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SALTEAR: freír rápidamente trozos de carne, pescado o ave.
 SALVITXADA: salsa típica con la que se acompañan los calçots.

SILLA: corte de carne (generalmente de cordero, carnero o ternera Lechal) muy tierno de un lomo sin separar (del costillar a la pierna).

SOASAR: dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro ligeramente crudo.

SOFREÍR: poner a freír en aceite sin que el alimento tome color.

SUPREMA: plato realizado con las mejores partes del animal, preparado de un modo especialmente fino.