Es una verdura muy recomendable por su contenido en sales minerales neutralizantes de ácidos , es laxante, mineralizante y depurativa . La mejor manera de aprovechar sus vitaminas es usarla en ensaladas, especialmente cuando las hojas son tiernas. La ESCAROLA posee importantes cualidades medicinales , entre ellas, las de vigorizar y dar actividad al cuerpo, estimular el funcionamiento del hígado y evitar el estreñimiento .
Se le atribuye las virtudes de prevenir la tuberculosis , mejorar la vista y de hacer el cabello lustroso , la uñas brillantes y los dientes duros
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