NAPAR: cubrir con salsa o gelatina.
NOISETTE: parte pequeña y tierna del costillar del cordero rodeada de una tira fina de grasa y que se suele atar con un bramante. Esta palabra significa «avellana» en francés y también se utiliza para describir la mantequilla marrón o beurre noisette.
NUECECITA: en el caso de las vieiras, la carne del músculo, blanca y fuerte.
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